植物细胞的形态与结构

　　2）蛋白质（protein）
　　储藏蛋白质以多种形式存在于细胞质中。例如，在禾本科植物籽粒的糊粉层中，储藏的蛋白质粒称糊粉粒（aleurone grain），形成于液泡之中。蓖麻、油桐胚乳细胞的糊粉粒内，除了无定形的蛋白质外，还含有蛋白质的拟晶体和非蛋白质的球状体（图1-31），花生子叶细胞内，也可见到这样的糊粉粒，但量较少。在马铃薯块茎外围的储藏薄壁组织细胞中，蛋白质的拟晶体和淀粉粒共存于同一细胞内。
　　糊粉粒还含有水解酶。因此，除了是一种蛋白质的储藏结构外，还可以看作是一种被隔离的含有水解酶的溶酶体。储藏蛋白质常呈固体状态，与原生质体中有生命而呈胶体状态的蛋白质性质不同。储藏蛋白质遇碘呈黄色。